La première truffe !

Publié le par Charlotte

Pour le trufficulteur Georges Fraysse, c'était sa première truffe d'hiver, dix jours avant le début de la saison. Mais pour moi, en reportage pour Quercy Passions et La Vie Quercynoise, c'était la première fois que je visitais une truffière et que j'assistais à la découverte du fameux diamant noir ! C'était le 18 novembre sur le Causse de Carennac, un reportage paru dans La Vie Quercynoise.

"Sous une pluie fine et froide, les truffières de Georges Fraysse, réparties sur 50 hectares sur le Causse de Carennac, alignent leurs chênes verts, noisetiers et pins d'Alep. Accompagné de son chien truffier Filou, un fox terrier, le trufficulteur observe l'évolution du sol. La récolte ne va débuter qu'à la fin novembre, soit dix jours plus tard. Et pourtant... Soudain le chien fouille frénétiquement le sol, aboyant et remuant la queue. Voulant d'abord le calmer, son maître comprend vite qu'il a trouvé une truffe. Il gratte la terre, et en tire une belle boule noire de 30 grammes. De l'odeur de la terre mouillée qui l'entoure, surgit le parfum magique de la truffe. Pendant qu'il la contemple, le chien ne cesse d'aboyer et de sauter pour manifester sa joie. Seul regret de Georges Fraysse : il n'a pas prévu de récompense pour Filou. Il faut dire que c'était une belle surprise !"






Publié dans récits de campagne

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